Chef baiano ensina a preparar 'Quindim Trufado' para a Páscoa

Para quem não abre mão do chocolate na época da Páscoa, o chef Marcelo Ferreira propõe a receita de 'Quindim Trufado', preparado com exclusividade para o G1.

O chef agregou o sabor do coco, um dos ingredientes mais utilizados na culinária baiana, ao ganache de chocolate, fazendo uma relação entre o cardápio da Bahia e o período pascoal.

Tendo o quindim como base da receita, o chef utiliza chocolate ao leite e chocolate meio amargo para criar o quindim trufado.

Ingredientes
10 gemas
3 ovos inteiros
200g de açúcar refinado
50g de coco ralado
25ml de leite de coco
1 colher de chá de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de glicose de milho
200ml de creme de leite
500g de chocolate meio amargo
100g de chocolate branco
500g de chocolate ao leite

Quindim é opção para o cardápio da Páscoa (Foto: Jairo Gonçalves/G1)

Preparo
Coloque em um recipiente o coco ralado para ser hidratado com o leite de coco ou, se preferir, use apenas coco ralado fresco. Em outro recipiente, peneire as gemas e os ovos inteiros. Misture todos os outros ingredientes até formar uma mistura homogênea.

Unte as forminhas com manteiga e polvilhe com açúcar refinado. Coloque a massa do quindim e leve-as ao forno para assar em banho maria por 30 ou 40 minutos, dependendo do forno. Depois coloque na geladeira para resfriar. Derreta o chocolate ao leite e banhe o quindim. Com o quindim gelado, o chocolate rapidamente endurece.

Para fazer a ganache aqueça o creme de leite em banho maria ou utilize o microondas. Logo em seguida, coloque o chocolate meio amargo e envolva até ficar um creme liso e brilhante.

Banhe o quindim na ganache feita com chocolate meio amargo. Leve à geladeira por 10 minutos para que a ganache fique macia. Retire da geladeira e decore com chocolate branco. Use um pouco de chocolate branco derretido para decorar a receita e o "Quindim Trufado" estará pronto.

G1