CULINÁRIA: COMO FAZER CARNE SECA

Como fazer carne seca - Aprenda a prepara a carne seca e a fazer uma deliciosa receita desta carne com batata (Foto: Divulgação)

Como fazer carne seca? A carne-seca, também chamada de jabá, são mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a processo de sal, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, mas principalmente do Nordeste. Não é raro a utilização dos termos “carne-seca”, “charque” e “carne de sol” como sinônimos; no entanto, existem diferenças basicamente no modo de preparação.

Muitas pessoas confundem a carne seca com o charque e a carne de sol. A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original. No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas.

A carne seca pode ser feita com diversos pratos (Foto: Divulgação)

Já a carne de sol é preparada artesanalmente, com peças interiças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração.

Veja abaixo como fazer carne seca:
Cubra com sal em todas as partes da carne. Deixe na geladeira por 3 dias trocando o sal a cada 24 horas. Após esse tempo limpe a carne para remover o sal.

Como dessalgar a carne:
A primeira coisa a fazer é lavar bem a carne em água corrente. Nas embalagens pequenas de 500g, normalmente a carne já vem cortada em duas ou três partes. Se você comprar mais carne ou pedaços maiores, é bom antes de qualquer coisa, cortar em tiras menores. Coloque a carne numa bacia e cubra com água. Leve ao refrigerador e troque a água a cada 3 ou 4 horas. Faça isso pelo menos 3 vezes.

Tempo de preparo: 12 horas 

Como cozinhar a carne:

Coloque a carne já dessalgada na panela e cubra com água. Para cada 500g, cozinhe durante 30 minutos na pressão.

A carne seca também faz sucesso com escondidinho (Foto: Divulgação)

Como desfiar a carne:
Se a carne não estiver cortada em cubos, faça isso e também retire o excesso de gordura. Coloque alguns pedaços no liquidificador e bata rapidamente. Retire a carne que já está desfiada e coloque outros pedaços para desfiar.

RECEITA DE CARNE SECA COM BATATAS
Agora que você já sabe como fazer carne seca, uma boa ideia é investir em receitas deliciosas como esta com batatas coradas, confira:

Ingredientes
500 g de carne seca 

500 g de batata descascada, cozida e cortada em pedaços 

1 cebola grande em rodelas 

4 tomates picados 

1 pimentão verde grande em fatias 

2 dentes de alho picados 

1 xícara de salsa picada

A carne seca com batata gratinada é uma delícia (Foto: Divulgação)

Modo de preparo:
Cortar a carne seca em pedaços médios (8 cm x 4 cm) 

Colocar de molho na véspera 

Trocar a água duas vezes 

No dia seguinte cozinhar a carne seca por 30 minutos ou até que fique macia na panela de pressão com água e reserve 

Cozinhar as batatas na mesma água que cozinhou a carne seca 

Em uma frigideira com bastante óleo, frite a carne seca e reserve escorrendo no papel absorvente 

Em uma outra panela, frite as batatas até que fiquem bem coradas e reserve escorrendo no papel absorvente 

Em uma frigideira, frite as cebolas e os alhos 

Acrescente o tomate e deixe refogar bem 

Acrescente o pimentão, a salsa, um pouco de água e abafe para fazer o molho


Como montar o prato: 

Arrume as batatas coradas no fundo do prato, a carne seca por cima e regue o molho
Sirva com arroz branco.